La Biccuta
Testimonianze della vita di paese durante il periodo bellico e postbellico attraverso notazioni di costume, quadretti all'aria aperta, reminiscenze fiabesche colti senza la pretesa di trasfigurarli e nobilitarli nei termini dell'immaginazione poetica tradizionale. di GIORGIO PARAVENTI
Ero impaziente,
nonna m'aveva promesso
i panetti di farina di granturco
coi fichi secchi, le noci e l'uvetta;
sin dal mattino ogni fase
del riscaldamento del forno,
seguivo curioso all'intorno.
Per accertarsi,
che la temperatura giustamente alta fosse,
dei fili di paglia sul piano del forno gettava:
se s'incendiavano,
o divenivano neri,
troppo elevata era;
attendere, allora, doveva
che si abbassasse
e la paglia al bel colore bruno virasse.
Dopo un'ora di cottura,
la biccuta era pronta;
l'ago infilato nella pagnottella
era ritornato asciutto.
Un odore, un sentore di buono, di caldo ,di santo
un sapore verginale,
la gialla filetta spandea.
La panaria fermentazione
e la dorata crosta,
insieme,
in subitanei aromi s'eran fuse.
Ogni acino d'uvetta e pezzo di fico
l'assaporare più prezioso rendea;
nella mia memoria,
incancellabile,
della natural lievitazione,
la fragranza s'incidea;
stupefacente e dimenticata ricchezza,
quasi perduta, ormai,
nei meandri,
dell'umana sregolatezza.
Quella dolcezza
di pastosa granulosità ,
sapea d'Italia,
sapea d'antico,
con viva sincerità.
.
Castelplanio 23.08.02